หน่วยที่ 3 สารชีวโมเลกุล
ในหน่วยนี้นักเรียนจะต้องจัดทำ Power point เรื่อง คาร์โบไฮเดรต โดยมีตัวอย่างเนื้อหาดังนี้
คาร์โบไฮเดรตเป็นแหลงพลังงานเพื่อใช้ในการประกอบกิจกรรมต่างๆเมื่อแบ่งโครงสร้างของคาร์โบไฮเดรตตามจำนวนหน่วยย่อยที่เป็นองค์ประกอบ สามารถจำแนกได้เป็น 3 กลุ่มใหญ่
คือ
1.มอโนแซ็กคาไรด์
( น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว )
เป็นโมเลกุลที่เล็กที่สุดของคาร์โบไฮเดรตที่ไม่สามารถถูกย่อยสลายต่อไปได้ซึ่งโครงสร้าง
จะมีหมู่คาร์บอนิลของอัลดีไฮด์ เรียกว่า อัลโดส หรือหมู่คีโตน 1 หมู่ เรียกว่า คีโทส
และมีหมู่ไฮดรอกซิลอย่างน้อย 2 หมู่ ชนิดที่มี คาร์บอน 6
อะตอม ได้แก่ กลูโคส
กาแลกโทส และฟรักโทส ซึ่งการทดสอบโดยใช้สารละลายเบเนดิกต์ได้ตะกอนสีแดงอิฐ
2.ไดแซ็กคาไรด์ ( น้ำตาลโมเลกุลคู่ )
เกิดจากน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว 2 โมเลกุลเชื่อมต่อกันด้วยพันธะเคมี
-
มอลโทส เกิดจาก กลูโคส 2 โมเลกุลต่อกัน พบในข้าวมอลต์
ข้าวโพด และ เมล็ดพืช
-
แลกโทส เกิดจาก กาแลกโทส และกลูโคสต่อกัน พบในคนและสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม
-
ซูโครส เกิดจาก กลูโคสและฟรักโทส ต่อกัน พบในผลไม้
เมื่อนำมาหมักด้วย ยีสต์หรือแบคทีเรียที่เหมาะสม จะเกิดเอทิลแอลกอฮอล์
3.พอลิแซ็กคาไรด์
พอลิแซ็กคาไรด์ที่สำคัญได้แก่
แป้ง เซลลูโลส และไกลโคเจน
-แป้ง (Starch) เป็นคาร์โบไฮเดรตที่สะสมอยู่ในพืชซึ่งพบทั้งในใบ ลำต้น
รากผล และเมล็ด แป้งประกอบด้วยพอลิแซ็กคาไรด์ 2 ชนิด
คือ อะไมโลส (พบ ประมาณ ร้อยละ 20 ) และอะไมโลเพกติน
(
พบประมาณ ร้อยละ 20 )
-เซลลูโลส (Cellulose)
เป็นโครงสร้างเกือบทั้งหมดของพืช
โดยเฉพาะที่เปลือก ใบและเส้นใยที่ปนอยู่ในเนื้อผลไม้
ในร่างกายมนุษย์ไม่มีเอนไซม์สำหรับย่อยเซลลูโลส
จึงขับถ่ายออกมาเป็นกากอาหาร
แต่ในระบบย่อยอาหารของสัตว์ที่กินพืชจะมีสิ่งมีชีวิตเซลล์เดียวจำพวกโพรโทซัวที่สามารถผลิตเอนไซม์เซลลูเลส(cellulase) ออกมาย่อยเซลลูโลสให้เป็นกลูโคส
- ไกลโคเจน (glycogen)
พบในร่างกายมนุษย์และสัตว์
ส่วนใหญ่ถูกสะสมไวในตับและกล้ามเนื้อ
คาร์โบไฮเดรต จะถูกย่อยที่ปากและที่ลำไส้เล็ก
โดยตับอ่อนจะหลั่งเอนไซม์อะไมเลส และลำไส้เล็กจะหลั่งเอนไซม์มอลเตส ซูเครส
เมื่อย่อยสลายจะได้ มอนอแซ็กคาไรด์ที่ถูกดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือด
การทดสอบคาร์โบไฮเดรต
1. มอโนแซ็กคาไรด์
จะใช้สารละลายเบเนดิกต์ในการทดสอบได้ตะกอนสีแดงอิฐ
2. พอลิแซ็กคาไรด์ จะใช้สารละลายไอโอดีนในการทดสอบ
ได้สารเชิงซ้อนสีน้ำเงินเข้มที่เป็นตะกอน
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น